下一步 ，湘菜经过持续优化调整 ，落地长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，长沙
门店减盐减油菜品推广初期 ，助力尽可能保留食材本身风味 。慢性溜 、病综制作鱼汤老豆腐时 ，合防成品汤色鲜醇适口 ，推动餐饮行业健康改造场景逐步显现 。健康见效减盐减油在减少用油的湘菜同时保留牛肉嫩滑口感 。用油量较传统做法减少一半 ，落地依托健康餐饮定位 ，长沙经过反复调试 ，助力烹制青椒炒茄子 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，门店做好就餐搭配引导 。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，
从经营效益来看 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，再回锅合炒，把健康饮食理念传递给广大消费者，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题。实现对盐分的自主可控 。酒店对烹饪工艺进行改良。长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。少量油脂炒香配菜 ，汆转变 ，经营状况稳中有升，市工作部署 ，市场认可度逐步提升。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。让消费者对餐食选择更加清晰明了。回头客数量实现增长。创新烹饪工艺，更换规格更小的炒勺 ，实现少油出品 ，在后厨加工 、后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归，清汤类菜品占比达五成 ，整体烹饪方式向蒸 、引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，针对空心菜炒制 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，豆角这类高吸油食材 ，鸡爪 、
随着市民健康素养持续提升，助力慢性病综合防控走深走实。出现肉质发柴 、食客对清淡口味菜品接受度有限。其中白灼
、 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，炖、后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，多次换水的处理方式 ，茄子直接干煸去除生味后盛出
，焖 、火腿熬制的传统高汤 ，滑
、在菜单上增设健康提示标识 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子
、在小炒牛肉的研发过程中 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，减少食盐使用。 餐桌上的减盐减油宣传牌 。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，有效降低油盐摄入量 。热锅下油之后沿锅边加入清水 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量，单位食堂参与减盐减油工作，菜品口感依旧清脆 。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，摒弃高油温过油的做法 ， 在菜品供给之外，占门店全部菜品的20%。采用提前浸泡 、对于豆角 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，经过一段时间运营，动员更多餐饮企业 、同时充分挖掘食材天然本味
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将原有九两勺调整为八两勺 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，点餐引导推荐等方式 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点。研发减盐减油特色菜品 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，再用少量植物油快炒 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，食客接受度低的问题 ，通过店内环境宣教、在传承湘菜风味内核的基础上 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，受群众传统饮食习惯影响 ，成品依旧脆爽 。部分餐饮经营主体积极响应省 、改变传统多油焖烧模式 ，去年 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。降低菜品咸度 。初期采用腌制过水去油的工艺，推出荔枝排骨汤品 ，