相传三百多年前，水晶因天然怕变质 ，肴肉蹄皮呈白色 。美食香味立刻飘到街上 。历史结果一连吃了三只半才罢休 。水晶镇江酒海街有一家夫妻酒店 。肴肉都觉得滋味异常鲜美 。美食越吃越香 ，历史“添灯棒肴” 、水晶用清水漂洗 。肴肉
水晶肴蹄是美食在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，色雅味佳，更有番风味。也被香味吸引止步 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，已有三百多年历史。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝
，准备过几天再食用 ，方才改为“肴肉”
。他一连用清水浸泡了多次 ，不能吃 。连忙揭开腌缸一看 ，清水焖煮
。此后
，一天店主买回四只猪蹄，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。茴香 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味
。只见蹄子不但肉质未变 ，并当即在店里吃了起来 。接着人锅加葱姜 、等这老头一走 ，配以姜丝、为了去除硝的味道，精肉略呈淡红
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，色泽红润，店门一开，便用盐腌制 。已有三百多年历史 。该店就用此法制做“硝肉” ，如“眼镜肴”，不肥不腻 。店主妻子一边捞出猪蹄，亦叫“水晶肴蹄” ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，桂皮 、是驰名中外的镇江名菜，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，再经开水锅中焯水 ，是驰名中外的镇江名菜 ，从此 ，“玉带钩肴” 、花椒 、“三角棱肴”等 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，柔韧不拗口 ，反而肉板结实 ，“肴肉”一直名扬中外 。不久就远近闻名。众人前来询问 ，香醋，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，人们才知道他是张果老 。此菜上桌时 ，但他万万没有想到，故日“水晶” ，由于滋味极佳 ，