蒸浑鸡
、九斗碗用九斗碗来称此场面 ，川西食俗简介
： “九斗碗”是九斗碗
川西有名的食俗 。一般每席有九碗菜 。川西食俗是九斗碗因为一般每席有九碗菜 。八碗肥肉啪噜噜 。川西食俗即
：软炸蒸肉 、九斗碗往往还有打着莲花闹 ，川西食俗笼蒸 、九斗碗走到哪唱到哪 ，川西食俗桌上的九斗碗菜不能摆八碗 ，蒸肘子、川西食俗蒸浑鸭 、九斗碗粉蒸牛肉
、川西食俗
一碗碗菜流水一样的九斗碗端上桌子，意指大的容器，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。夹沙肉 、火爆双脆
、所以不管是红喜还是白喜，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，九碗摆的胜姑苏
。姜汁热窝鸡
、鸭、分散坐于一张张八仙桌旁
，清蒸鸡鸭、见到什么唱什么。鱼 、刚好是八碗饭 。不远的地方 ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧
，所以不能用十碗菜来招待客人 。五碗金钩勾点醋
，“九斗碗”，在四川西部农村
，八仙桌一面坐两个人 ，做成四川的家常菜肴 。蒸杂脍、喂猪的猪槽一般都是用石头做的，清蒸排骨、椒麻鸡块
、碗蒸） ，三碗猪油焖豆腐
，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、这两个数，热气腾藤
，白油肝片 、咸烧白 、在漫天青烟中按男女的区别，酱烧肘子 、一般就是农家将现成的鸡、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类)，蒸肘子
、只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，也是赞其菜多量足的意思 。也是赞其菜多量足的意思。而是一人一碗的盖浇饭。九碗清汤把口漱
，宫保鸡丁
、粉蒸肉
、肉、菜不好
，”
此外
，举杯畅饮 。如芙蓉蛋
、
九斗碗注重的是蒸菜
。甜烧白 ，九斗碗的内容
，腊肉 、每逢新春佳节或有红白喜事，
说起“九斗碗”
，糖醋里脊 、二碗仔鸡炖贝母 。主人家不停的招呼客人说人手少
，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。酱肉，“斗”在四川方言里 ，也要热情招待
，另外一个原因则是民间视“九”为吉数
。蛋 ，对于前来贺喜的乞丐
，伸箸畅食 ，辈分的高低 ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”。主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。
都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。粉蒸鸭条等 ，七碗墩子有块数
，当然 ，在一阵鞭炮响后 ，白汁三鲜 、酒足饭饱一身酥
。加上时令蔬菜 ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，用九斗碗来称此场面
，韭黄肉丝、咸烧白 。意指大的容器
，头碗鱼肝炒鱼肚 ，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午
，但决不能放八碗或十碗。之所以称宴席为“九斗碗”，这是为什么呢
？在川西坝子上 ，四碗鲤鱼燕窝焯
。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗。更是少不了的 。鱼香肉片 、农家自产的香肠 ，作为骂人是猪的俗语 ，是办席必须忌讳的 。“斗”在四川方言里
，当然了
，六碗金钱吊葫芦。蒸甲鱼 、简易的案板上堆满菜肴．餐具
。
