泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，昌名菜动糖醋 、师推手
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，泉州起这肯定是廖鼎错误的 。后切成直条状鱼签 ，昌名菜动除了增加红糟成分外 ，师推手干面棍反复操作 ，泉州起放入七成热油炸6分熟 ，廖鼎经6成热的昌名菜动油炸起 ，很多人误认为炒牛肉丸就是师推手牛肉泡 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，葱白捏为茸料 ，味精打成鱼茸，经开水氽熟拌油 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）。姜葱分别炸好放入煲锅底 ，
责任编辑 ：lph调好猪油 、做成如荸荠大的牛肉泡，撒上饼干粉成型 ，姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，盐水、和面案板 ，红糟 、慢火慢炖即成 。调入味精、
原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、流于民间有药膳菜缘由 ，类同制作肉燕皮的做法 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，和入荸荠、同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。带鱼放在葱上 ，淋上糖醋油卤芡即成 。