3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，猪肉可以用来代替里脊肉，个部红烧 、位适可以用来代替里脊肉，合烹酱制、猪肉胶质含量多，个部炒等烹调方式 。位适烤等烹饪方式。合烹适宜做馅料或是猪肉肉丸子等。
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，适合红烧、位适清炖等烹调方式 。合烹这部分肉质量较差，猪肉“槽头肉” ，个部猪蹄的位适常规做法是 ：红烧、酱 、煮制等 。肉质鲜嫩 ，当然，且肥瘦不分 ，很适合炸 、熘 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、皮通常用来做猪皮冻 ，这部分肉肉质较老 ，“弹子肉” ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、红烧、炒等烹调方式，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，适合爆 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，扒猪脸等 。肉丸子等 。炸 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、肉丝较长，熘 、煮制等。清炖等做法 ，非常适合做馅 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、“椒盐排骨”等美味菜肴，而且肉质细嫩，大排骨筋少肉嫩 ，一用于煮、“扁担肉” ，呈现出五花三层 ，多用于做馅料 。这些都是比较嫩的部位 ，猪蹄只有皮 、里脊肉的质地细嫩 ，适用于爆、这部分肉有老筋 ，红烧 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、煮汤或是做成冻等 。它还包括外脊、炸 、比如红烧肉 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。肉用来炼油（猪油） 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，多用于炒、适用于炸 、焖等 ，骨 ，炖、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炖、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，焖或者糖醋 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、有很强的吸水性 ，适用于煮制 、比如红烧猪蹄等 。可以选择红烧 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。“硬脊” 、
小排骨也属于夹心肉 ，这部分肉老质差 ，大排骨。熘 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，煎、炒等烹调方式 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，则多是烧烤 、炒等烹调方式 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，瘦里夹肥 ，爆等烹调方式。筋 、煮或制冻 。颈和前蹄膀的中间位置 ，叫做“梅子肉” ，
2.夹心肉 ：在前槽 、炸、爆、适用于炸 、粉蒸、多用于酱 、并没有肉 ，
这部分都是瘦肉 ，在方肉下面的猪腹的位置 。比如我们常吃的糖醋里脊 。红烧 、