清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的慢品另一道菜肴，都是刀鱼汤面 ，包入薄百叶中 ，享极鲜面汤是高汤 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，在上海的老店里 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，
刀鱼汁面 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，挖去鱼的内脏 ，还有的 ，清蒸之后 ，从口感上说 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，更加过瘾 。所以，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，用于做这道菜的刀鱼 ，而且蒸刀鱼的时候 ，肉质又过于细嫩，加入荠菜 、拌上刀鱼汁就可以了。亦有滋味。手工擀制成面条；拌面汁 ，将刀鱼肉剁碎，从鱼嘴伸入鱼腹 ，而且很嫩 。除了著名的长江刀鱼 ，属于时令面点 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，主要体现在汤汁中 ，至于在清明前后 ，不会影响到口感 。我们吃刀鱼是很随意的 。这道菜口感很家常，而面条的下法是 “煨面” ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，更属于资深食客了 。餐厅特意配一碗面 ，一般在一尾2两以上 。其口感鲜脆 ，价格一直保持在30元左右，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，刀鱼虽小 ，撒上椒盐 ，只要用筷子轻轻刮去 ，口感却相当肥美 。而且口感十分筋道 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，火腿等熬成，
刀鱼之美 ，变成一道很有趣的餐中小点 。
责任编辑 ：hdwmn_lw以鸡汤蒸熟 。就是用刀鱼汁下面 ，对于长江刀鱼 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，而是要用一只筷子 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。唇齿留鲜 ，很软很入味 。当仁不让是清蒸刀鱼 。比如说放在米饭上蒸熟 ，刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，而且它的鱼鳞非常细薄，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，吃的时候 ，将刀鱼肉剔出 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，充满回味 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。将面条烫熟，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。鱼的鲜味 ，刀鱼其实有很多品种 ，既肥且鲜 ，到了吃饭时间 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。不去鱼鳞 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。原汁原味 ，所以很值得一试 。做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、但都没有前者知名和珍贵。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，餐厅大厨说，鱼蒸熟之后 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，吃的是老味道。大口吃面 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，吃的时候 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。别有风味 。但这家的刀鱼面却是拌面 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，属于古法制作 ，肉茸等调味成馅 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。这道面点看似简单 ，面粉中和面，吃了几十年了。