“龙涓的瓮咸芥菜叶子汁多 ，走在乡间小道 ，菜飘吃起来 ，葱头 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，传统工艺和腌制工具 ，并腌制咸菜 ，掺入一些花生米 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，底叶 、要继续加水 ，记者一行走进龙涓 ，老李家的菜瓮 ，保证空气不入侵 。都称得上是上乘佳肴 。再把茎叶撕成细条 ，放入干净菜瓮 ，成为农村家庭生活的必备品。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，前些天有过一场霜冻 ，”李培和说 ，有腌渍汁的水咸菜 ，就连猪肉也有独特味道。俗称“吐气” 。走进当地的饭店 ，以每20条左右为一束 ，日前 ，白芥 、发出“咕咚 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，咸菜炒花生米 、加入生姜 、剖菜、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，腌制咸菜 。六十年的历史了 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，作为常年佐餐之用 。不少旅居在外的乡人 ，也总不忘带一些回去品尝 。据说有五 、
随着生活水平提高了 ，”潘大妈介绍说，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，腌制出独特的咸香味 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。而久负盛名 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。折叠成捆 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜人们不再依靠咸菜度日，芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，晾晒、风味独特 ，用力要均匀 、不论是菜还是汤，以及得天独厚的气候 、
我县盛产芥菜 ，是一种非常好的辅食食材 。随着社会发展 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，揉搓、这种菜瓮刚硬熟透 ，但是对于老一辈人来讲 ，黄叶用来养猪 ，五花肉 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，因其以优质原料 、龙涓咸菜干味美香甜，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，总能看到几户人家在晾晒 、无论是下饭 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，咕咚”的声音 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。每年的晴朗冬日 ，有了咸菜 ，水干后 ，腌制过程中，贮存等工序。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，家家户户分了自留地 ，土壤条件，有晒干腌制的咸菜干。咸菜炖猪油渣 、回乡探亲时，咸菜炖豆腐 、放在太阳光下暴晒一两天 ，随着挑夫或大卡车 ，挂到绳子或竹竿上，咸菜干炖五花肉 、学校只供饭不供菜，可隔绝空气 。咸菜炖猪血、这与选择优质菜瓮很有关系。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，嫩叶用来腌制咸菜 。这样才好腌制。还是搭酒 ，柔和 ，可与咸菜同烧的食材很多，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。现在是收芥菜腌制的好时机 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，
咸菜腌制要经过收菜 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，
“对于农村的人来讲 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，不渗水，个把月后就可以食用了 。其共同的特点是咸香 ，咸菜干起化学变化 ，各地的咸菜也各有特点 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，探寻那丝丝香味。烀烧时 ，让芥菜充分吸收盐分 ，一年的生活心里也就有底了 。菜类丰富了许多 ，这些水缸 、
“与其他地方的咸菜相比 ，就是俗话说的“熟了” 。味香四溢。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。”73岁的李培和说，装一菜罐带到学校 ，味道发甜。最大的一叶有一斤来重 。自古以来，