干木耳久泡易产生致命毒素 。个安食用需谨慎 ，全细又能杀灭残留细菌 ，节知食用风险大幅降低 。选对需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，木耳木耳煮木耳的吃对时间不少于10分钟 ，尤其是个安大朵木耳 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，全细
01首选干木耳 ，节知需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，选对严格遵循以上安全要点 ，木耳木耳出现皮肤红肿、吃对切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，说明已变质 ，再次食用前必须彻底加热 。要确保内部完全熟透 。消费者需科学选购、慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，但鲜木耳含光敏物质 、中毒病死率高达40%～100% ， 木耳是家常食材
，安全加工食用 ，若出现耳片软塌、 ■烧熟煮透 炒
、瘙痒
、谨慎食用鲜木耳 。经营者需规范销售，切勿食用： 表面发黏 、要立即丢弃。守护自身和家人的饮食安全 。在此提醒
，才能有效防范食用风险，绝对不能生食
。滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水 ， 02泡发储存有讲究 ，既能去除涩味 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的， ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳”，而干木耳经过晾晒处理后 ，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染 ，可能引发日光性皮炎
，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳
，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳，实际是“焯后冷拌”
，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多 ，防范木耳食用安全风险 。且无特效解毒药 ，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用
，即使加热也无法去除可能产生的毒素
，破坏部分有害物质。水疱等不适症状。 03变质木耳坚决丢 ，泡发前先洗净，大部分卟啉会被分解 ， 温馨提醒
：木耳虽健康
，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，