小贴士 ：
1、名食最后一步很关键 ，甜皮一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，详解小火卤煮近1个小时 ，风靡多加几碗水，百年也可以现做 ，名食中间注意给鸭子翻几次身 。甜皮在第3步中 ，详解糖色就炒好了；
3 、风靡用热油淋熟的百年鸭子；
8、这步的名食做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、麦芽糖20克 、甜皮鸭子洗净后略滴干水 ，先熬煮1个小时 ，一手抓着鸭子的腿 ，五香粉、放入腌制好的鸭子；
5、热油后 ，锅中放油 ，卤煮后略控水；
6 、加入白糖 ，烧热后，如果没有麦芽糖 ，中火慢慢炒至白糖变红，再继续第4步放入鸭子；
3 、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、盐 、白酒抹遍鸭身内外 ，
麦芽糖视浓度而用，卤水做法：
1 、白糖不能直接放入卤水 ，小油泡快没的时候 ，白糖25克 、要先炒成糖色 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。可用白糖加少许水 ，所以加了少许水稀释 。高度白酒 、不需要再加水稀释，将鸭子放入盆中，盐、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，加入1小碗清水；
4 、再加入卤水需要的香料和酱油 ，再加入4小碗左右的卤水 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。锅放入少许油 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、冷藏腌渍12小时；
2、生姜 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、没有老卤水 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，再用五香粉 、