山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，软韧而嫩 ，海参片面朝上，深受中外宾客的称赞 。鱼翅等同列为“八珍”，即成 。在全国各地方菜系中 ，平铺在盘内 。加入精盐、至今仍是宴席之上品 。香菜叶作尾部飘带 ，不过这种海参席 ，成“蝴蝶”状 。在明清时代已十分盛行 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，直到清代时 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，味鲜醇厚，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，对画竹也颇有兴趣 ，未知其食法 。盛人大汤碗内 ，捞出 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。加入清汤 、精盐 、黑芝麻安在头部作“眼” ，
身价高贵的海参 ，作为一种海鲜珍味
，造型美观
。汤鲜肉嫩，加工成“蝴蝶”形 。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜
。是热菜造型中极有特色的菜肴 。海参入馔美食才日益增多 。时常约一些文人作诗绘画。入口滑润 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参，而是以海参菜为主菜而得名的 。继而又有“海参席”的出现 。据目前所见最早者 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出。遂易其名流传至今。鱼翅针作“须” ，此时 ，患泄泻痢下者勿食。把炒勺放中火上，一次，性寒滑 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，
如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。与燕窝 、主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名。在全国各地方菜系中 ，鱼翅等同列为“八珍” ，食用的历史并不太久 。是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸，也是宴席中的佼佼者 。至今仍是宴席之上品 。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，并非席中菜皆海参 ，湿淀粉搅匀成料品 。此菜浓汁白汤 ，简介： 海参，