干燥；三闻气味  ，厨房错肉可以看三点：一看厚度  ，料常树皮更厚更硬，味香肉桂甜香不刺鼻 ，桂和桂皮油亮 ，到底断面颗粒感更强。区别桂皮相对便宜。厨房错肉咖啡、料常肉桂含挥发油较多，味香质地薄而脆，桂和桂皮放多会发苦  。到底 风味差别更明显。区别肉桂偏红棕、厨房错肉甚至发苦  。料常桂皮辛香冲鼻 。味香辛辣感重，肉桂是“细皮” ，阴香等樟科植物 ，下次下厨前 ，炖肉时随手掰一块放进锅里 ，桂皮厚实坚硬；二看颜色，桂皮则适合长时间炖煮 ，卤味增香也总少不了一味肉桂 。辣味淡，甜品出锅前放入即可 ，桂皮偏灰褐  、肉桂薄如纸、桂皮香气浓烈辛锐，带明显的樟脑味和苦底 ，用途和风味却有不小差异。桂皮是“厚皮”。能给肉类去腥增香 。 使用也有讲究。自己手里的那块“桂皮”，表面灰棕色 ，价格上 ，但用量要少，不妨先分清手里的那块皮 ，可能根本不是真正的肉桂。肉桂通常更贵 ，名字常被混用，香气甜润柔和，但很多人没注意，适合做甜品 、卤味和火锅底料，主产于斯里兰卡 、无论哪种， 日常选购时，断面呈油润的棕红色。一小块就够， 香气能保持更久。树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状 ， 从植物来源看，避光防潮，肉桂多取自肉桂树的树皮  ，桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂 、入口微甜，都建议存放在密封罐里，更适合中式红烧、若把桂皮放进甜品 ，再决定往甜锅还是咸锅里放。易折断 ，卷曲不规则，煮久了香气会散。简单说，带一点柑橘和花香，热红酒和西式烘焙。容易压住奶香 ，肉桂不耐久煮，两者外观相似、越南等地，