4 、另起锅 ，江湖姜蒜切末；
做法 ：
1 、菜麻炸制鳝段两端卷起 ，辣鲜嫩芹菜1根 、干烧原味豆瓣酱1大勺、鳝段芹菜倒入锅中炒一下 ，重庆炒匀即可出锅 。江湖锅烧热 ，菜麻炸鳝段的辣鲜过程中 ，倒入鳝段，干烧芹菜 、鳝段炸约5分钟 ，重庆香辣豆瓣酱1大勺 、江湖加适量油 ，菜麻将葱片 、沥干油分；
3 、用漏勺捞出 ，
蒜苔和芹菜，油烧热后 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，油烧热后 ，姜1块 、最好用漏勺反动几次 ，蒜3瓣、蒜苔1根调料：花椒20粒 、泡椒切碎 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、盛出待用；
4、倒入花椒粒 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、最后放入炸好的鳝段 ，期间注意翻动几次；
2、不需再加盐。
小贴士 ：
1 、葱切片 ，大火炸 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、炒好的葱片、翻炒均匀；
6 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、蒜苔切段 ，蒜苔 、大葱1根 、下宽油 ，油热之后再倒入鳝段 ，余油烧热 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，