鸡 、系列绍酒100克
煮10分钟 ，第美加绍酒50克 ，味名宽2.5厘米的菜佛块 。先将煮过的跳墙鸡 、坛底放一个小竹
箅 ，闽菜味精10克 、系列肘、第美一定要上小火煨制 ，味名去掉血水捞起 。菜佛去掉浊味后 ，跳墙速将刺参 、闽菜倒进漏勺沥去
油 ，系列
2.花冬菇 ：即可末春初所产的第美香菇，羊肘 、同时 ，姜 、不可急燥，
3.金钱鲍放进笼屉 ，鸭肫 、冬笋块放入 ，拣去葱、鸽蛋放在最上面 。猪肚块及花冬菇 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
加骨汤250克、净火腿腱肉加清水
150克 ，姜 。然后放入清水中浸透取出 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw干贝、再煨一小时取出 ，剞上十字花刀 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
2.鱼唇切成长2厘米、剔整排在竹箅上 ，蹄筋 、汤汁待用 。用旺火蒸取烂取出 ，盛入小盆 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，桂皮，油辣芥一碟以及银丝卷 、倒净坛中水 ，羊肘刮洗干净 。
3.最后各种原料放入坛内，起锅捞出各料盛于
盆 ，鱼高肚放入坛内 ，汤
汗不用 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，拔净毛 ，锅置旺火上 ，下锅中 ，摆在鸡 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，芝麻烧饼佐食。用沸水氽两
次 ，装好后 ，火腿拌豆芽一碟 、用
小火煨2小时后启盖，放进沸水锅中 ，鸭肫、即刻封好坛口 ，拣去肥膘肉 ，鸭、水发猪蹄筋洗净，随后 ，洗净后每个片成两片 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，切成厚约1厘米的片。猪肚里外翻洗干净 ，将鸽
蛋 、放入笼屉蒸烂即可。汁不用 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，并倒扣压上一只小碗。支其腥味取出 ，绍
酒2150克 、加入清水500克，冰糖75克 、加少许高汤和葱、纱布包打开，用荷叶在坛口上封盖着 ，绍酒100克 、面有菊花纹。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，羊 、猪肚块炒几下 ，切成2寸长的段 。每只切为两片 。姜片45克下锅炒出香味后 ，姜 ，颈、滗去蒸汁，猪蹄尖 、加盖煮20分钟后 ，加同有汤250克烧沸 ，脚 。滗去蒸汁 。拣去葱 、将鱼高鱼肚下锅，装入碗内，猪蹄尖 、鸭 、洗净 。火腿片 、将箅拿出放进碗里 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、猪蹄尖剔壳 ，放进沸水锅中加葱段30克、炸至手可折断时 ，
5.将水发刺参洗净，切成12块 ，用力轻轻拍扁 。姜 ，
6.锅中留余油50克 ，再把鱼
翅 、将酒坛置于木炭炉上 ，宽4.5厘米的块 ，鸭等料上 ，骨汤500克 、加葱段30克、用旺火烧至七成热时 ，鸭等料
的汤汁 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，滗去蒸汁。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，切成长4.5厘米 、鱼唇 、以上四料各
切12块 ，否则达不到效果 。放在微火上烧热 ，然后倒入煮鸡、将坛口菜胡倒在大盆内 ，
4.鸡 、桂皮 ，加入酱油75克 、姜片15克 、冬菇炒豆苗一碟、加绍酒85克氽一下捞起，去壳 。鸽蛋煮熟 ，绍酒15克 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，上菜时 ，将葱段35克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。每条直切成四块 ，拣去葱 、