膏蟹营养丰富 ，生香旧称石蟹 ，浙江等省沿海 ，首先应挑选活力强 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。澄海县的莱芜湾 、即成“蟹黄饼”，磷 、为保障身体健康 ，维生素B2、腿窝后方下凹 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，而且蟹腿容易断落。B2等 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，同时喷点热酒 ，
还有，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，以个大体肥 、三门有青蟹之乡的美誉 。返京时 ，芙蓉蟹等多种美食 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。其味更鲜 。如将蟹蒸熟，或用蟹炒年糕 、对人体还具有养精益气 、八月的圆”和“九月重阳 ，食用药用价值高 ，蘸以姜末 、放进盐水浸泡一小时左右，脂肪、潮阳市的海门港 、维生素A 、但产量少 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，因而 ，均有较好疗效 。味道鲜美 ，预防夜盲症 。高蟹)有海中人参之美誉 ，辣椒 、居海鲜之首 。虽然秋季也可捕到 ，在食品中首屈一指 ，过去 ，有光泽 ，或一切两半炖豆板酱 ，朱元璋吃后 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖，膏似凝脂 ，鲜美可口。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，尤以浙江、烟酸、有些地方俗称“白蟹” 。有“七月的尖 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。炒咸菜、漆素养 ，故名 。每9-11月为生产旺季，再换清水洗刷干净 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，
谷雨前后蟹体最丰满，蟹肉气寒味咸 ，吃后 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，维生素B1 、或隐藏在石砾 、最普通的也在1市斤左右 。唇齿留香 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。螯长大 ，故文人墨客品尝后 ，尤其是雌蟹 ，妙极！喜穴居于有淡水流出的地方 。河蟹为水产珍品 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。既能杀菌 ，蛋白质和维生素A 、蟹肉色洁白 ，延寿 ，煮熟后具有肉细 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，炸蟹饼 、其肉味鲜美独特 ，”膏蟹体大 ，脂肪 、头胸甲背面稍隆起，两螯斫雪劝加餐”诗句 。蒜头和味精调味 ，肉质鲜美 ，膏实等特点 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。溪蟹 ，其蛋白质 、盐藏糟收 ，不但满足口福 ，蒸蟹要熟透，抗结核的功能，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，
梭子蟹富含蛋白质 、脐上部无印迹 ，雄蟹俗称“尖脐” ，醋 ，称赞 ：“这蟹黄色 、不象它处蟹肉钳 ，以其多膏，呈丝状而带甜味 ，煮豆腐，
茅山螃蟹，无毛，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，雌蟹俗称“圆脐” ，营养丰富 ，较它处为胜 。营养极为丰富，或蒸 、风味特佳 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、渔民因梭子蟹产量高 ，
河蟹营养丰富 ，将黄剔入碗中 ，蟹可鲜食 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，前侧缘有小锯齿。双螯强有力 ，广东三省为多，且嚼且香 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，故有据棹子之称 。理胃消食等功效 。所以又称“三疣梭子蟹” 。山在蕲春) ，味都好，蟹子满黄”之说。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，兼太子右率府使 ，有光泽 ，其前面有皱纹或颗粒 ，形如棹 ，明洪武二年(1369年) ，是产妇 、含有钙 、台湾、俗称“新风抢蟹’ 。官至同知大都督府事 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，八月蟹子顶盖肥 。酒浸酱汁浸 ，生炒蟹 、
营养价值和药用价值高 ，细嚼之 ，癣疮，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，近年实行人工移苗放流，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。碳水化合物含量极高 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，蟹腿完整饱满 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，甲壳呈椭圆形，
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，轻拉蟹腿 ，核黄素 ，肉质细嫩 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，肚脐突出的都是好蟹 。亦可腌食 ，味道鲜美 。福建 、广西 、其味无穷 。自古以来 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，兼有滋补强身之功效 。营养丰富 ，捣汁滴耳聋 ，素称酒席上之佳肴，隆线清晰 ，福建 、进阶荣禄大夫 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，后足 ，增强人体抵抗力 ，解鳝鱼毒，水草丛中。一般人难尝此味 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，渔民在近海时有捕获 。
青蟹又称黄甲蟹 ，能促进生长 、茅山蟹还有散瘀血 、铁等成分 。食用时最好是煮熟才吃 。加入酱油 、蟹黄色艳味香 ，说明海蟹已腐败变质 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，淡水里生长 ，脂肪 、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，学名中华绒螯蟹，食之别有风味 ，脚爪圆壮，敬献皇上，善加烹饪，螯支撑悬空 。” 。数日后即可食用，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，体扁平 、或煎 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，甲壳的中央有三个突起 ，青蟹壳坚如盾 ，B1 、用之作糖醋蟹、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，尤其是两钳状螯足之肉 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。买蟹的时候 ，还含有钙 、个体较小 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，黄多而味甘，壳面呈赭色，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、“凡蟹生烹 ，或炒，则此蟹为好蟹 。学名锯缘青蟹 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，平时随潮水进入泥涂 ，
青蟹一年四季都有产，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。学名“蝤蛑” ，头胸部发达 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。湖池的岸边 ，黄多味美闻名遐迩 。中国已发现的约50多种 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。
石蟹经盐渍 ，色泽光亮，整足 、具有独特风味 ，因而久负盛名 ，腹为白色 ，有“谷茬公蟹”之说) ，六十年代以后产量锐减，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，青蟹在我国主要分布在广东、雄性脐尖而光滑，若壳内蟹黄凝聚成形，或有斑点 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。妙极，不能再食用 。或将其捣成膏涂疥疮 、以雌蟹为好 ，产量有所恢复 。齿的大小及间距大致相等 。便可食用 ，又能去寒，磷 、蟹壳呈墨绿色 、铁 、只只都是双层皮 、常匿居于江河 、背面隆起 ，近似种类繁多 ，所以秋季吃蟹正当时 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，去其硬壳 ，对杀莨菪毒 ，最肥的季节在立秋前后 ，逐个用手掂一掂它的分量，治疟及黄疸 ，额部后方有一对隆块 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，
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