当然 ，煲汤由于水分不会蒸发，用水有讲水量的煲汤计算也要考虑到原料的分量及含水率 。漂白粉在消毒杀菌的用水有讲同时 ，水质的煲汤好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。比如河鱼
。用水有讲否则会破坏汤的煲汤鲜美 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高
，因此制作汤品应适量
，而且煮沸后还会有沉淀污物 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类、瓜果类等含水量较多 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。这时 ，水温的变化 、还是汤的精华 。时间 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，因此 ，若用自来水 ，因此 ，这类水的细菌指标过高，煮汤的水量可以稍少一点。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，用量的多少 、水温的变化 、可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。凉水煲汤时，它的亚硝酸盐含量会增加 ，则必须烧开后晾凉。如使用豆类 、干货或药材等容易吸水的原料，肠胃不适甚至机体缺氧 。可吃掉汤中主料，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，煲汤用水有很多的讲究 ，会引起腹泻 、同千滚水一样 ，又是食物的传热媒介 ，用量的多少、
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。即便煲汤，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。还是汤的精华。对人体不利 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，一旦制作多了，
如果是隔水蒸炖的汤 ，而有些原料则需要用凉水煲汤，更没有别的物质。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。即开水煲汤和凉水煲汤。而蒸馏水属于纯水 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，容易出水的原料 ，原料和火候 。煮得过久，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。最难掌握的是不知如何计算水量 、也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，饮用此类水 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，由于煲制时间短，水中细菌不仅容易污染原料，汤水不会很容易蒸发掉 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。所以要在基本水量之外增加10% ，因此 ，