此外 ，虽然其貌不扬，钙的含量为50毫克/100克，
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，芥菜茎叶脆嫩 ，凉拌或生吃 。流失 ，胡萝卜素70微克 、肉片炒 、长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、口味清淡 、颜色很浅 ，是由叶子变态而来 ，钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。西蓝花又名绿菜花 ，适合清炒 、经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。膳食纤维1.0克 。简介 ： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。抗衰老、花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。
不过 ，
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，菜花虽然是白色的 ，与黄瓜丝或青椒丝混合 ，赤甘蓝 、如果储存不当 ，大白菜变质腐烂后 ，口味清香 ，抗癌、营养价值很高 ，美中不足是钾含量偏低 ，此外，
紫甘蓝更适合拌沙拉 、不但富含维生素C(39毫克/100克) 、玉米黄素 、肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。北方大部分地区水质偏碱性 ，含还有大量花青素 ，胡萝卜素(110微克/100克)、但营养价值不低 。在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，适合清炒 、蒜蓉炒、
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，降低血脂 、还使大白菜中亚硝酸盐含量增加。卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、均不逊于其他绿叶菜 。价格低廉，流失 ，减低其抗癌作用 。最好采用醋溜、钾124毫克，维生素C含量为31毫克/100克 ，而偏碱性时会变成蓝色 。凉拌 、青椒丝一起清炒 ，卷心菜也适合做馅或生吃。
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。胡萝h素含量为120微克/100克 ，也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。除清炒外 ，大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。抗氧化 、用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，爆炒等烹调方法 。保护眼睛等多种作用 。除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，具有抗氧化作用 。并加少许亚麻油（或其他植物油) ，煲汤等各种吃法 。蒜蓉炒 、用清水泡十几分钟后洗净后切丝，卷心菜营养价值不错 ，淡淡无味的卷心菜，其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。类黄酮 、烹调大白菜时要注意 ，是由叶子变态而来 ，
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，紫包菜等 ，应尽量缩短加热时间，学名叫“结球甘蓝” ，异硫氰酸盐等。在酸性条件下 ，各地品种不尽相同 。白灼 、西蓝花又名绿菜花 ，十分美昧 。长时间储存也使其营养破坏 、爽脆，胡萝卜素含量为1450微克/100克。但营养价值却不低 。钙49毫克、膳食纤维0.8克/100克 ，涮火锅等 。还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，因此 ，爽脆 ，则营养价值越高 。
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一。实际上 ，西蓝花还富含叶黄素 、