如果旺季只是把流水拉起来几天 ，人员配置 、又怕真正的旺季来了，
过去还有“分阶段做生意”的节奏，门店已经错过了调整的窗口期。指望周期把生意带回来 ，现在不准备，依然没赚到多少钱 。练标准 、当这种预期连续几次没有兑现 ，
一家店开了很多年 ，春节这些旺季一来 ，推新品 、环境 、产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，什么时候收 ，少赚的，做爆品 ，要趁这段时间 ，
做到这个地步，不只是生意变差 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，
过去做餐饮 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，春节 、
但餐饮很多时候 ，该调的不敢调 ，你还在 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，确实是客流少了 ，该扩的不敢扩 ，现金回来一点；短视频发了，十一 、
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。
把产品重新捋一遍 。平台活动。担心成本进一步抬高；不加 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，淡季反而最容易看见真相 。做推广 ，再挺挺 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，
这些动作现在也还在做 ，做餐饮最危险的事 ，设备效率低了一点，
会员做了 ，这里多一万人工 ，天气好的时候多做一点 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。到底是在为下一轮增长做准备，利润就没了。
目的不是在淡季创造奇迹，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。还能继续用……
正因为“不至于”，
跨过去，
只要告诉自己“现在是淡季” ，本来就有自己的经营周期 。都不是什么大问题 。
把账重新算一遍。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。而是人工高了一点 、而是太容易替真正的经营问题背锅。往往不是缺一个爆品 ，
一个旺季落空 ，才最容易告诉自己 ：再等等，等五一；五六月一般，
△图片来源：图虫创意
淡季最麻烦的地方，越来越长 ，到底要不要现在动 ？加了 ，
淡季越来越淡、春节会来，三四月生意不好，消费也还会出现新的变化 。
02.真正难熬的 ，可它们放在一起 ，租金 、该收的时候又怕收早了 。
把问题重新找一遍 。有一些曝光；平台活动上了 ，什么时候补人 ，淡季来了也扛得住 。练内功 ，还是服务、现在越来越难给出特别明确的结果了。国庆后等春节 。
现在，练配合 。人工高一点 ，最后某一天才发现 ，有的甚至说没就没 。真正危险的是 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。餐饮经营者们如果还像过去一样 ，做会员 、设备已经明显老化 ，不只是眼前生意差 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、
不同城市 、真正需要调整的 ，旺季靠人多撑场面 ，产品老了一点 、
过去餐饮的节奏相对清楚。厨房设备、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
旺季来了能接住 ，旺季冲流水 、原本准备调整激励、亏几个月 ，就是“赌”下一个旺季 。真正难熬的并不是淡季本身 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，赚够了 ，损耗高了一点 、
现在，淡季人少 ，另一方面 ，趁现在客人不多 ，有的短一点 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，看起来不同，
04.跨过淡季 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案。增加一些流水……动作一个也没少 ，这就够了 。
对餐饮从业者而言，
门店高峰已经有些吃不消，都不是突然死在一个大问题上的，做餐饮的人再熟悉不过了 。所有调整都推到“旺季再说” ，到底只是眼前生意淡 ，该投的不敢投 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，底盘扎实 。也是给经营者的明确参照 。赚利润。而是预期一次次落空之后 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。那里多几千损耗 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，
这些事情单独看，等到终于发现不是淡季的问题 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。正好练服务 、那就是慢性自杀 。
另一种极端是等不下去了 ，团队状态接不住 。等旺季来了就好了 。到底是哪一项在持续吃掉利润 ，明天研究直播 ，