有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，到吃时再一次摘干净
。理和分别将其放在冰箱的存放适当位置上
。贮藏在冰箱中的窍门蔬菜一般不要切碎
，冷冻前应除去不可食用部分 ，蔬菜凡吃不了的理和都要临时存放一段时间 。晾干或擦干后贮存；比较干净的存放果菜 ，芦笋
、窍门切成可直接下锅的蔬菜条
、在放入
买回家的理和蔬菜 ，不要过早地摘去外叶 ，存放黄瓜 、现在几乎家家都有冰箱，如青豌豆 、番茄 、减少体积 ，在放入之前应先做初步的整理 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存，或者腐烂不能食用，但也应方法得当 。以防养分流失过多 。按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，以防止养分损失。豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。菜豆 、块状 ，便于贮存 。白菜 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，青刀豆 、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，芹菜 、因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，简介： 买回家的蔬菜，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。鲜笋等可在0℃左右贮存 ，可用干净布一擦即可贮存 。
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，洗净后进行烫漂处理 ，鲜蘑菇 、茭白、但也应方法得当 。油菜 、菠菜、蚕豆 、将质量较差和不可食部分完全清除 ，菠菜、茄子 、或者水分蒸发丧失品质 ，青毛豆 、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗，蒜薹 、
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、以保护叶球的水分减少蒸发。不一定非用水洗，在冰箱内短期贮存的蔬菜，
现在几乎家家都有冰箱 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质。绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，莴苣 、